仕込み

ようやく今期の仕込みがひと段落しつつあります。

醤油麹つくりの様子を少しご紹介します。

醤油麹は、温度管理が要になりまますが、数値だけじゃなく、職人が目で見て、手で触り確認していきます。

職人は、朝、工場に入る前、車から降りてすぐ、

においで麹の出来がわかるそうです。

また、麹がカゼひいた、と言った表現でお世話をします。